Odpłatność umowy o zamówienie publiczne

Pytanie:

Organizujemy imprezę masową i chcemy wyłonić wykonawcę obsługi gastronomicznej imprezy. Wykonawca za wyłączność na świadczenie usług gastronomicznych będzie zobowiązany zapłacić nam zaoferowaną przez siebie sumę pieniędzy. Zamierzamy ogłosić konkurs ofert, w którym zwycięży wykonawca, który zaoferuje najwyższą cenę. Czy w takiej sytuacji do wyboru wykonawcy należy stosować procedury właściwe dla zamówień publicznych? Jeżeli tak, to jak określić wartość szacunkową takiego zamówienia? Czy będzie to cena wywoławcza?